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总经理办公会议纪要(餐饮)(第十五期)
作者:佚名 日期:2016年07月25日 来源:本站原创 浏览:

    2016年7月14日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店三楼会议室主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、杜仲海、左超、张月安、姜萌、杨茂文、魏范伟、于晓、孙爱建、权军荣等同志参加了会议。会议主要有二个方面的内容:1、孙爱建、魏范伟分别汇报南京一行外出考察情况;2、各实体、部门经理和厨师长汇报升学宴预定、宣传及措施等情况。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作及以后的餐饮经营管理提出指导性意见。

    一、南京考察学习的情况汇报

    7月7日—8日,公司董事长姜振杰、经济运行部经理孙爱建、沂州府火锅南坊店经理魏范伟等一行4人赴南京夜上海和海底捞进行考察学习。

    1、南京夜上海餐饮集团创建于2001年10月,经过夜上海人的顽强拼搏和艰苦创业,从成立初期的几十人到现在逾千名员工,从一穷二白到今天拥有旗下17家分店的餐饮集团,并成为具有相当规模的南京地方知名企业。我们在集团办公室吴天主任的带领下先后参观了夜上海大酒店中山门店、夜上海大酒店月牙湖店、夜上海大酒店龙景国品店和夜上海大酒店名湖美景店四个酒店。其中夜上海大酒店中山门店二、三楼设有中式餐饮,一楼设有火锅,火锅店名称为夏记漫火锅,是店中店的经营模式。它是一家经营地道正宗重庆毛肚火锅为主的餐饮品牌,传承了火锅文化精髓,融会了巴蜀餐饮文化,火锅底料专门从重庆高价聘请师父来做,口味地道纯正、口感鲜美醇厚,其中特色毛肚火锅以麻辣鲜美,口感宜人为特点吸引顾客。他的经营模式与重拾经典在颐高上海街二期的店相类似。顾客自己取餐,菜品价格按照盘子的颜色来统一价位,人员使用较少,人均消费较高(120元/位左右)。他们的中餐做得特别好,每个店经营十分火爆,喜宴更是已经预定的满满的。究其原因,主要是:(1)菜品质量高;(2)服务贴心;(3)经营灵活。

    2、海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,我们在南京体验了一下海底捞,感受如下:

    (1)服务态度特别好。因为食客很多,需要排队,餐厅为等待的顾客提供免费美甲、美鞋、护手、免费饮料、零食和水果。服务员服务态度很热情,服务周到细致,有需求可找服务员帮忙(充电宝、笔、纸、眼镜布等),在卫生间里都会有专人服务,包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。

    (2)味道地道,特色突出。海底捞火锅有很多种,如:牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅,菌汤锅等。价格方面,地区不同,价格有差异。店内设有自助调料台,有约20余种调料,您根据自己的口味喜好,任意调配;另外,还有免费水果,如:圣女果、哈密瓜、西瓜等也会小咸菜。

    (3)物美价不高。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的,半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了,相比较在大城市里,价格不是很高。

    二、关于升学宴的问题

    前些年,沂州府品牌是大家喜宴的首选,近些年,我们在滑坡。

    在罗庄地段上,我们面临的直接竞争对手就是临沂饭店,从喜宴上客人对酒店的喜爱评价来看,我们公司各酒店处于劣势。沂州府公司旗下拥有多个酒店,酒店环境优雅、菜肴价格适中、服务也很亲和,地理位置也有优势,周边有很多学校与社区暑假的第一波升学宴热潮已经开始慢慢袭来,对于我们来说,7、8两个月做好“谢师宴”营销是一个很好的商机。各实体要认真借鉴往年的成功经验,真正分析客户的需求变化,制定出一套完善的升学宴接待流程,准备迎接升学宴这出重头戏。

    1、定价策略

    (1)谢师宴的价格要分为高、中、低等档次,价格合理,拉开消费层次。

    (2)酒水价格可依据商场价格来做,平价酒水亦可取利润。

    2、营销策略

    (1)制作专门谢师宴套餐,可以根据实际情况将“谢师宴”分成多个档次,菜名要经过艺术包装,体现出浓浓的文化氛围。

    (2)营销手段灵活多变,赠送黄酒、高档的皮箱、学生用电子产品、满10桌赠一桌等。

    (3)发动全员营销,介绍有奖励,落实到位。

    3、宣传方面:店内宣传海报、门口滚动的LED显示屏、宣传横幅等。

    4、品质是关键。菜品质量和服务质量是做好升学宴的重中之重。菜品要保证新鲜,时令菜和创新菜要闪亮登场,荤素搭配合理,菜品质量要稳定,服务要跟上,空调要早开,环境要舒适。

 

 


 

 

 

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