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总经理办公会议纪要(餐饮)( 第九期 )
作者:佚名 日期:2016年03月21日 来源:本站原创 浏览:

2016年3月17日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、姚荣珍、张月安、姜萌、马利、杨茂文、权军荣、孙爱建、秦玉霞、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有四个方面的内容:1、各酒店分管餐饮的经理汇报近期经营及营销情况;2、各实体厨师长汇报菜品调整及销售情况;3、各酒店培训师分别汇报3月份员工培训情况;4、后勤部经理于晓同志汇报近期采购情况;最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。

一、关于工资调整情况

下一步公司会针对各实体工效情况,工资做相应调整,增加变动部分、减少固定部分,根据营业额的同期比及工效的提高进行工资分配,具体变动部分有人力资源部负责落实。    

二、关于菜品及技能比赛情况

前期我们举办了凉菜、面点比赛,几个实体进行了交流沟通,通过比赛来看整体效果不错,但近期的面食及凉菜有明显滑坡,下一步凉菜、热菜、技能比赛要成为常态,各实体要认真对待落实。

三、关于人大、政协两会接待问题

前期人大、政协两会已经闭幕,我公司沂州府会馆、丽景假日酒店负责接待任务,通过内部、外部反馈整体效果不错,但是我们也要在这种大规模会议中找出经验与不足,为以后的高端会议打好基础。

四、其他几个方面的问题

1、近期市旅游局王建华副局长、陈科长到我公司检查指导工作,虽然时间短,但是从专业角度,对我们目前经营管理指出很多问题,并且尖锐,我们要从自身认真反省,从硬件和软件都要下大功夫进行提升。

2、近期临沂颐政园酒店到我们公司指导交流及学习采购经验,并且派专人跟踪采购到市场,我们内部要当成督促与鞭策,沟通中找出自身短板及差距,把颐正园同行的到来,当做我们学习、提升的一个契机。

3、菜品调整的问题;近期青菜价格居高不下,采购人员要多下功夫,菜品的调整要围绕养生菜、时令菜为主,厨师长要根据自身情况进行调整,荠菜如何做怎么做,老式鸡蛋汤要打出蛋花,主辅料的搭配要合理。牛羊肉的问题,春季是动物的发情期,肉质口味较差,我们要尽量少使用。



 

 

 

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