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总经理办公会议(餐饮)纪要 (第二十八期)
作者:佚名 日期:2015年12月06日 来源:本站原创 浏览:

    2015年12月05日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘青松、刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、贾秋玲、张月安、姜萌、马利、王秀军、杨茂文、孙爱建、秦玉霞、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有三个方面的内容:1、鲁味轩餐厅经理刘晓娜、川粤楼餐厅经理左超、公司经济运行部副经理孙爱建分别汇报12月5日赴泰安参加”卓色酒店培训公司”酒店成本管控与4D现场管理体系学习班学习情况; 2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况。3、各实体厨师长汇报8月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况;最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。

    一、关于赴泰安学习情况

    12月2日-4日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利带队、鲁味轩餐厅经理刘晓娜、川粤楼餐厅经理左超和经济运行部副经理孙爱建参加了此次培训学习,近距离聆听了沈咏雪老师关于目前酒店人力管控的学习针对当前酒店的“八高一底”(原材料价格高、房租高、人工高、能源高、食品安全风险高、顾客投诉率高、媒体曝光风险高、刷卡手续费高、成本低)正面剖析,以及餐饮未来、厨房未来、六无趋势、厨师竞争法等超前位的思路改革;餐饮的稳步提升,思路要向前看,要做高起点就要学习高端酒店的思路。

    二、关于菜品的问题

近期通过反馈各酒店菜品不错,现在属于淡季但是要做到淡季不淡,还要不断改进,酒店经理、厨师长要到餐厅去了解客人喜好菜品量要适中、搭配合理。

   菜品的几个问题:1、随着天气的变化青菜的价格会逐步上升,采购人员要掌握好菜品价格,经理要做好市场跟踪。2、除零点外,套餐炒鸡要少用,如果用炒鸡最好是一只鸡炒两盘,辅料多些,同时做好其他菜品的提升。3、近期全省食品药品监督局关于羊肉的问题比较重视,采购时要索要证件。4、外卖食品要坚持做好,针对外卖加工人员工资需要量化考核制定,做到多劳多得激励员工。5、这个季节是全猪冻和香肠外卖的最好时期,各酒店要认真做,并推出外卖,目前丽景假日酒店尝试的排骨香肠就不错,公司将对各实体外卖情况进行考核。 



 

 

 

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