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总经理办公会议(餐饮)纪要(第十 二 期)
作者:佚名 日期:2015年05月17日 来源:本站原创 浏览:
    2015年5月13日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店三楼会议室组织召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、贾秋玲、张月安、姜萌、刘青松、马利、杨茂文、权军荣、王超、于垂臻等同志参加了会议。会议主要有三方面的内容:1、各酒店厨师长汇报4月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况;2、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理分别汇报经营管理及营销情况;3、各酒店培训师汇报4月份员工培训情况。最后公司常务副总经理、餐饮委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
    一、关于菜品的问题
    近期天气转热,各酒店要做好食品安全的防范,厨房冰箱原材料要彻底清理,平时做好灭蝇、灭鼠工作,消灭一切生产安全和食品卫生安全隐患。餐厅目前餐标较低,菜品要以时令、新鲜菜为主,菜品要适时更新。这个季节鲜蒜薹可以烧鲅鱼。甲鱼正值肥美,可以推出麦黄甲鱼。尽量减少炒鸡,以香糟卤鸡、香糟卤鸽子及小抓鸡为主。现在羊肉串也比较实用,可以烤制,但是羊肉串要注意火候。鲜蒜头可以每桌都使用。
    二、关于喜宴的问题
    5月份各酒店餐厅喜宴预定较少,要加强喜宴的宣传和营销力度,喜宴推荐提成要按照标准及时兑现,要坚持执行。喜宴的价格可以灵活,尽量满足宾客需求。。
    三、关于厨师烹饪比赛的问题
    公司前期计划组织厨师烹饪比赛,由于五月一日前各酒店较忙,时间推迟到下周末举行,望各酒店积极准备,通过本次大赛加强公司各酒店菜品的交流,继承和创新沂州府饮食文化,提高餐饮产品的核心竞争力。
四、关于员工培训和服务的问题
目前,各酒店员工流动性大,新员工、实习生多,各酒店的经理及助理一定要注重员工的培训、服务要规范化,提升酒店服务质量。
    五、其他的几个问题
    1、关于普洱茶销售的问题。前期,各酒店普洱茶销售较好,大部分管理人员已完成销售任务,要继续加大销售力度,公司继续奖励,月底进行兑现。
    2、关于粽子制作问题。端午节即将来临,各实体一定要营造好酒店端午节的浓厚氛围,积极组织厨房自己制作、加工、包装粽子,上宴会、外卖都可以使用。同时可以定制部分大品牌粽子进行销售。
    3、关于空调的问题。天气即将转热,各酒店空调过滤网要做好清理,损坏的空调要及时维修。

 

 

 

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