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总经理办公会议(餐饮)纪要( 第九期 )
作者:佚名 日期:2015年04月18日 来源:本站原创 浏览:
     2015年4月16日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在沂州府会馆三楼南会议室组织召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。刘晓娜、潘富川、张德芹、杜中海、左超、孙玉光、贾秋玲、张月安、孙爱建、姜萌、刘青松、马利、杨茂文、权军荣、于晓、王超、于垂臻等同志参加了会议。会议组织学习了《东方美食》几款海鲜菜的烹饪方法,会议主要分享到淄博山东理工大学学术交流中心大酒店和莱钢新兴大厦考察学习心得。最后公司常务副总经理、餐饮委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
    一、关于到淄博山东理工大学学术交流中心大酒店和莱钢新兴大厦考察情况
    山东理工大学学术交流中心大酒店致力于陶瓷文化主题酒店建设,通过不懈的努力,将淄博陶瓷文化与地方特色餐饮形结合,造就了独特的体验空间,使宾客可在细节中品味酒店的个性,感受淄博文化、品尝淄博美食。
从酒店的外观到客房、宴会厅、餐饮包间以及卫浴产品的细节化设计向宾客诠释了“陶瓷文化”内涵,酒店还装修设计了小型“陶瓷文化博物馆”,通过这些细节的设计使宾客留下了难忘的印象。进入中心宴会厅和餐饮包间,精美的装修,让人充满食欲的精品特色菜展示板,还有充满陶瓷文化魅力的用餐器具,这些带给食客们尊贵高雅的享受。
    1、菜品品质保持稳定。总计60余道菜,每一道菜都有自己的故事,赋予文化的内涵,菜品要求严格,原材料比较讲究。极为讲究汤的运用,清汤、奶汤的交替使用在这里发挥得淋漓尽致。与此同时,推行菜品简约化制作理念,杜绝菜品“过度烹饪”现象发生,保持菜品原生态、原本味及固有的营养元素。
    2、管理专业规范严格。各种设备管道、入口都有明确标识,墙壁整洁无污染。每一件瓷器餐具都有自己的编号,专人负责,基本无破损现象。
    二、关于酒水的问题
    酒店各酒店仓库酒水比较杂乱,公司要就各酒店将进价44元/瓶白酒加紧进行推销和使用,7月底将一次性计入实体成本。鼓励招待使用,由公司承担费用。除公司统一采购的酒水,客人特殊要求采购的酒水,月底前要使用完。
    三、关于调料的问题
    近期反映,各酒店部分调料存在质量问题、不正宗,公司要求统一到调料批发市场定点采购,也可到麦德龙超市进行采购。

 

 

 

 

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