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总经理办公会议(餐饮)纪要(第二 十 期)
作者:佚名 日期:2014年11月14日 来源:本站原创 浏览:
    2014年11月11日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在沂州府商务会馆主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。魏范伟、刘晓娜、潘富川、马利、杜中海、左超、孙玉光、张月安、于晓、孙爱建、姜萌、刘青松、杨茂文、马跃国、权军荣、秦玉霞等同志参加了会议。会议主要有三个方面的内容:1、鲁味轩餐厅经理刘晓娜、川粤楼餐厅经理左超、丽景假日酒店副总经理姜萌分别汇报11月7日赴威海“抱海大酒店”、“海悦建国饭店”、“CHINA公社”学习情况;2、各实体厨师长汇报8月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况;3、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
    一、关于赴威海学习的问题:
    近期临沂旅游局组织临沂酒店经理赴威海考察学习,鲁味轩餐厅经理刘晓娜、川粤楼餐厅经理左超和丽景假日酒店副总经理姜萌参加了此次考察学习,近距离体验抱海大酒店、海悦建国饭店和青岛CHINA公社文化艺术酒店的服务理念和管理模式。为深入探讨这些优秀酒店的管理经验,加深学习交流,促进公司各酒店服务和管理水平整体提高,下一步我们将派更多的管理人员前去参观学习,餐饮的稳步提升,思路要向前看,要做高起点就要学习高端酒店的思路。
    二、关于菜品的问题
    近期通过反馈各酒店菜品不错,但是还要不断改进,厨师、厨师长要到餐厅去了解客人喜好菜品量要适中、搭配合理。菜品的几个问题:1、进入秋天要选择煲,铁板也要考虑上桌。2、炒鸡不要用大茴、小茴,尽量的使用鲜花椒、葱、姜、蒜片等保持原味。3、随着季节变化狗肉、焖菜、绿豆丸子、猪头冻等,要脱离会议菜,要精做、细做,基础不要放低,要求要高,厨房分工要细化。
    三、其他两个问题
    1、鲁味轩餐厅、丽景假日酒店近期在外卖熟食上做的不错,客户比较认可,要保证质量。
    2、近期卫生检查发现部分酒店在除四害上做的不到位,为确保酒店卫生达到星级酒店标准,各实体抓紧落实整改,给客人提供舒适温馨的住宿和就餐环境。

 

 

 

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