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总经理办公会议(餐饮)纪要 (第五期)
作者:佚名 日期:2014年04月10日 来源:本站原创 浏览:
 
 
       2014年4月4日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店(沂州府私房菜馆)主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。会议主要有五个方面的内容:1、孙爱建、刘晓娜、左超等同志分享参加欣和企业《健康中国菜》新品展销会暨第三届新发菜品研究会创新菜品发布会后的学习心得;2、各酒店厨师长汇报近期厨房菜品更新、厨政管理等情况;3、各实体餐饮经理、经理助理汇报了前厅员工管理、营销方案、客户对菜品的反馈及餐厅经营思路等情况;4、各酒店培训师介绍员工培训情况和4月份培训计划;5、各酒店采购人员分享市场采购信息。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
       一、目前餐饮市场经营形势和工作要求
       目前,酒店行业经营形势十分严峻,作为我们要有压力,多想办法,多开展营销活动和美食节活动,努力调整经营思路,抓好喜宴和会议两大板块,开拓企业和家庭形式的散客,做到既要抓西瓜,又要抓芝麻,两手抓两手都要硬。鲁味轩餐厅地处沂州府会馆西南角,餐厅地理位置优越,是沂州府公司的一面镜子,更是沂州府的形象代表,如何做好一楼的经营,调整经营思路(点菜或自助餐),提升入座率和餐厅人气对鲁味轩的经营至关重要。各实体在经营不忙时一定要加强培训,厨师和服务员开展技术大练兵活动,做到做菜深加工,服务深加工,卫生深加工,努力提升品质。同时各实体在采购上要严格把关,严禁购买熟食品,职工餐的饭尽量自己做。
       二、关于营销的问题
       经营出现困难时要在营销上下功夫。公司成立了以各实体经理为核心的营销队伍,大家在微信的营销上较之以前有了很大的进步,下一步将努力带动员工进行营销。凡是沂州府内部员工推荐预订的喜宴要给予一定的物质奖励,并且及时兑现,这样一方面可以扩大喜宴市场,同时可以做好跟踪服务,保证喜宴接待质量,提升沂州府喜宴品牌形象。请各实体将近期营销方案报公司办公室。
       三、其他几个问题
       1、沂州府会馆的会议用餐要积极引导客人及会务组人员向自助餐形式靠拢。
       2、员工对于意见反馈单要认真填写,经理及厨师长要认真审读并研究。
       3、春夏交接之时,注意食品安全和卫生;检修酒店线路,确保酒店消防安全。
       4、菜品要紧扣季节变化适时推出养生菜,尽量清淡,少油少炸。
       5、各实体要认真组织员工反复学习公司下发的如技能培训、投诉处理技巧类光碟。
       6、夏天马上来临,空调叶片要有计划的进行清理。
       7、建立良好的库存循环,避免过期产品在摆放和压库现象出现。


 

 

 

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