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总经理办公会议(餐饮)纪要(第三期)
作者:佚名 日期:2014年03月02日 来源:本站原创 浏览:
        2014年2月28日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店(沂州府私房菜馆)主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。孙爱建、潘富川、马利、杜仲海、左超、孙玉光、张德芹、庄申田、于晓、王秀军、魏范伟、姜萌、张俊丽、刘青松、杨茂文、潘建富、马跃国、权军荣、秦玉霞等同志参加了会议。会议主要有四个方面的内容:1、各酒店厨师长汇报近期厨房菜品更新、厨政管理等情况;2、各实体餐饮经理、经理助理汇报了前厅员工管理、营销方案、客户对菜品的反馈等情况;3、各酒店培训师介绍员工培训情况和3月份培训计划;4、各酒店采购人员分享市场采购信息。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
        一、目前餐饮市场经营分析和要求
        2014年是中国餐饮行业进入第35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年,也是餐饮企业转型的关键年,可以说酒店行业经营形势不容乐观。2013下半年至现在,从全国及省内各地的反馈信息来看,许多酒店出现营业全面亏损甚至关停,中小型酒店面临转让等现象,酒店经营举步维艰,但是一些面向大众有特色,品质做得比较好的社会餐饮生意非常火爆,酒店两极分化比较严重,目前是酒店业非常无奈的时期。但是作为我们沂州府人要敢于发扬艰苦奋斗、不屈不挠的沂州府精神,大家要珍惜自己的工作机会,既然进入酒店这个辛苦的行业,没办法,就要多付出。但是,最困难时期,也是快要看到光明的时候,如果练好内功,将来一旦形式好转,酒店业的红利,就要有坚持到最后的人分享。
        二、关于喜宴的问题
        2013年,在控制三公消费、提倡勤俭节约的大环境下,公务接待减少以后,大小酒店都把喜筵当作救命稻草,争抢这个市场,公司始终强调大家要重视喜筵,公司把各实体之间的定位是竞赛和合作的关系,大家要时刻牢记,我们是一个利益共同体,第一要紧钉外部市场,不让客人为难,要让客人满意,自己所在实体有喜筵,而又接不了,要积极向其他实体介绍,不要让订喜筵的客人走了。第二,要把喜宴做出品质,做出品牌,做好喜筵的前提是客人认可,努力发挥自身优势,但是不要互相降价,低廉的价格是做不出好品质的喜筵来。另外,大家要在喜筵的营销上下功夫,要有措施。
        三、关于会议餐和早餐的问题
        公务接待和会议时间的缩短,给酒店经营带来很大影响。会议是沂州府会馆乃至是公司的经营支柱,会议接待尤其是会议餐一定要引起我们各级管理人员和厨师长的高度重视。从目前的反馈来看,客人对我们的会议餐不满意,我们要认真倾听顾客反馈意见,多从自身找原因,合理搭配菜品,做到菜品有质、有量,不要华而不实。同时,早餐要提升质量,将早餐作为我们的经营亮点来经营,建议鲁味轩会议餐中的早餐冷碟改为稍大规格的餐具,保证数量和质量。
        四、关于采购的问题
        采购和验收是我们沂州府管控系统中的重要环节,更是我们做好经营的关键点。春节过后一切进入正常,各实体的青菜和海鲜尽量多批发,减少供货商直接供货的的现象,同时要求各实体坚持好验收制度。厨师长要发动大家多动手,少用市场上加工好的成品,能自己做自己做,确保质量和安全。
        五、关于员工招聘和培训的问题
        春节过后,员工招聘难,尤其是女员工更难。饭店的服务员流动性大,是餐饮业人手紧张的原因之一,这就要求我们平时就应注重“把人留住”,采用人性化的管理模式,关心员工生活,把员工当成家人一样看待,珍惜员工。同时,各酒店要将培训工作常抓不懈,在员工招聘上要采取协议工资等多种形式,留住几个顶梁柱,关键的时候能冲上去,也提升酒店的档次。在员工培训上首先要侧重细节培训,同时实体要培训全员营销,并且制定出相应的措施。例如喜筵、会议。其次是对吧台人员的培训,要求吧台人员整体素质要高,要有大局意识,公司财务及实体要对吧台帐目勤检查,多管理。          
        六、其他几个问题
        1、3月份开始,各实体枯萎的绿植尽快更新,保持沂州府酒店优雅的就餐环境。
        2、卫生检查以实体检查为主,公司检查为副,检查范围包括前厅、后厨、仓库、酒水库等方方面面,主要涉及卫生与安全、设施维修与保养等,检查人员为酒店经理、副经理、经理助理和厨师长,要求每月检查次数不少于四次。
        3、实体经营上建议大家:会议上加强交流沟通;喜宴上优化工作流程;散客上做好巡台和补位。

 

 

 

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