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总经理办公会议(餐饮)纪要(第一期)
作者:佚名 日期:2014年02月20日 来源:本站原创 浏览:
        2014年2月6日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店(沂州府私房菜馆)主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。孙爱建、杜仲海、左超、庄申田、段福玉、魏范伟、姜萌、张俊丽、刘青松、杨茂文、潘建富、马跃国、权军荣、秦玉霞、王超等同志参加了会议。会议主要以座谈的方式就2013年的工作进行了总结并对2014年的经济形势和工作进行了探讨。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
        一、目前公司各实体工作安排
        春节已过,多数单位都已基本上班,春节期间正常营业的实体要在春节后认真总结并发现自身的不足,以便于明年的工作开展;春节期间未营业的实体要召开员工动员大会,动员员工迅速投入到工作中去。一年之计在于春,公司各实体在2014年工作中要早准备、早安排,人员要早补充、早培训。员工在招聘时,特别是餐厅服务员尽量筛选一下,同时酒店的环境卫生、员工的仪容仪表、精神面貌等要引起管理人员的高度重视,为全年工作开个好头,打个好基础。
        二、关于饭菜质量及特色的几个问题
        1、2014年包括企业及家庭等所谓的民间消费正在慢慢兴起,政府等公务消费将逐步萎缩。民间消费的特点与公务消费差异较大,注重实惠、特色及文化,相应的我们各餐厅的经营模式要改变,包括点菜程序要简化等。
        2、沂州府各实体的餐饮各有特色,但各实体要努力保持并发挥各实体的菜品特色,对于沂州府常年打造的特色菜品,如糁、老公鸡、烩松肉、炸萝卜丸子等金牌菜品在各实体要突出特色,保证质量。目前在沂州府特色菜的制作和口味上,五花八门,各酒店要多沟通,相互学习,取长补短,弥补自己的不足。
        3、节后菜品调整以清淡为主,比如淮扬狮子头、大煮干丝等。时令菜荠菜、韭菜、香椿、鲜笋等都是深受顾客喜爱,要多开发此类菜品。
        4、元宵节即将来临,各实体的腰饭要在汤圆上下功夫。汤圆要自已制作,严禁外购。
        5、团体宴会、婚宴用餐的菜单设计及标准设定要科学,拉开档次,突出价位价值。
        6、加强厨政管理,专菜专做,始终保持菜品质量。
        三、关于2014年指标及考核的问题
        经机关办公例会研究,2014年度经营指标及考核办法原则不动。一季度开展劳动竞赛,沂州府会馆鲁味轩餐厅、川粤楼餐厅和丽景假日酒店三个实体开展竞赛,将经营收入与去年同期进行比较,每月进行考核,评出1、2、3名,奖励前2名,第一名奖实体负责人600元,第二名奖实体负责人300元,助理、厨师长减半考核。沂州府会馆房务部、沂州府乡村会馆(正常营业后)、劳动服务公司当月收入比去年同期提高,奖实体负责人300元,其他人员类推,沂州府会馆后勤部参照房务部考核。
        四、其他几个问题
        1、酒店的餐具等要做到整洁、完好无损,经理及厨师长在这方面的要求要高。另外,各实体一定要注重餐具的保管和保养。
        2、酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等,是渗透在企业一切经营和管理活动之中的源泉,是企业的灵魂之所在,它对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。酒店品牌文化凝聚着酒店的经营思想和营销理念,是酒店文化重要的组成部分,是酒店文化对外辐射的窗口。沂州府要保持持久的竞争力必须依托文化的建设,因此大家要在研究酒店发展的同时努力研究企业文化,凸现文化的价值,让沂州府企业文化真正的落地开花。
        3、各实体的酒水不要私自定,先向公司经济运行部汇报后定酒水。
        4、关于沂州府会馆会议接待的问题。沂州府会馆会议设施设备要更新和提升,会议餐要搞好,做到实惠及特色。各实体在硬件改造上要及早向公司提交书面材料,进行充分的市场调研,同时提升软件的服务,满足客户需求。
        5、酒店的原材物料在采购的源头上要求要严格,确保好物料产出好菜品,保证口味的纯正。
        6、廉洁的问题是关系我们沂州府企业走多远的根本问题。临沂很多酒店在廉洁问题上出了问题,影响了经营收益,在外界的形象也大打折扣。各实体要引以为戒,引起管理人员和采购人员的高度重视,勿飞蛾扑火。
        7、营销是关键,网络营销要重视,电话和微信等的联系及面对面的拜访都是较好的交流方式,要做到虚拟网络和现实情感的双重营销。
        8、关于2014年的展望。2014年形势应该比较乐观,虽然政府接待受政策影响将延续,但个人消费上涨快。春节前后临沂营业的酒店都爆满,有些特色店还订不上座。目前酒店市场的情况是,经过2013年严冬环境的考验,该关停的酒店已经关停,现在就是同行业之间看谁的耐力最好,谁的基本功扎实,谁早有准备,谁早行动,谁就是市场最大的赢家。

 

 

 

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