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总经理办公会议(餐饮)纪要(第三十期)
作者:佚名 日期:2013年12月14日 来源:本站原创 浏览:
        2013年12月9日,公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志在丽景假日酒店(沂州府私房菜馆)主持召开了沂州府实业有限责任公司餐饮管理专题会议。孙爱建、潘富川、杜仲海、王超、周瑞红、左超、张德芹、庄申田、段福玉、王秀军、魏范伟、姜萌、张俊丽、刘青松、杨茂文、潘建富、马跃国、权军荣、秦玉霞、贾秋玲、李振伟等同志参加了会议。会议主要有五个方面的内容:1、组织学习《餐饮职业经理人》光碟;2、各实体厨师长汇报11月份厨房菜品毛利率、厨房经营管理和菜品调整情况;3、各酒店分管餐饮的经理、副经理或助理汇报了前厅管理、菜品反馈及营销情况;4、各酒店培训师汇报11月份员工培训情况;5、各酒店采购人员分享市场采购信息并交流采购经验。最后公司常务副总经理、餐饮管理委员会主任胡希利同志就目前餐饮管理工作提出指导性意见。
         一、目前酒店经营形势分析和经营对策
        12月8日,“两办”即中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《党政机关国内公务接待管理规定》正式下发,对酒店行业无疑是晴天霹雳,彻底击碎了酒店转型观望者的心理防线和承受能力。在吃上,明确规定工作餐应当供应家常菜,不得提供燕窝、鱼翅等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴,不得提供香烟和高档酒水,不得使用私人会所和高消费餐饮场所。因此,各实体要认真组织管理人员学习文件内容,深刻领会其精神内涵,真正的认清当前形势,合理调整经营思路,抛弃政策大幅调整的幻想,脚踏实地的走一条亲民、亲商、有选择的亲政经营路线。譬如在菜品开发上向“家常菜”方向调整,但菜品定位上要突出特色、实惠和家常口味;加强散客营销,与客户多交流,多为客人着想。
        二、关于蓝海集团悦鼎天火锅自选百汇临沂颐高店开业引发的思考
        12月8日,临沂首家超市自选火锅—蓝海集团悦鼎天"安家"南坊颐高上海街。可以说,悅鼎天自助火锅的开业是蓝海集团经过长期探索和市场调研,应对当前经济形势在经营模式上的转变,他在保持传统健康涮锅的基础上,经营模式进行创新设计,采用超市自选模式,倡导健康节约消费理念,打破了火锅店只吃火锅的传统,形成集特色锅底、优质涮品、休闲美食为一体的产品结构。让顾客既能享受火锅涮煮所带来的味蕾刺激,又能享受中西式琳琅满目的美食所带来的愉悦体验。在原材料选择方面,悦鼎天共享蓝海集团国内外采购平台与自有的6000亩生态种养殖基地,从源头上确保食材的天然品质,蓝海的转型也启发我们,传统酒店模式已经与当前形势想背离,我们的思想必须改变,公司提倡的会议、喜宴、散客都要高度重视,会议要吃好,喜宴找差距,今后,公司各酒店喜宴用鲤鱼不低于四斤重,选用野生品相好的鲤鱼,鸡不能太小,梅菜扣肉、四喜丸子等传统菜品要认真做。
        三、关于培训的问题
        我们在评价一个酒店的时候,常常从两二方面来说:酒店的硬件和软件。硬件设施是直观可以看到的,软件要通过管理和服务来体现。在现在竞争激烈的情况下,酒店的服务就显得非常重要,提供人性化服务,微笑服务,细节服务等等,好的酒店服务可以部分弥补酒店硬件的不足,留住回头客,提升酒店的口碑、知名度和品牌效应。近期,各实体存在忙时有理由不培训,闲时也有理由不培训的现象,这主要是管理人员管理理念的问题,各实体要认真检讨,并重视员工培训。
        四、其他的几个问题
        1、年底,各实体要高度重视发票管理,做到更严格、更规范。
        2、冰冻食品到东方红批发,价格便宜、质量安全有保障,尽量少让市场上送。
        3、努力抓好卫生和安全工作,确保全年安全生产。
         缺席人员:王彦荣、马利、孙玉光、李宏伟

 

 

 

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