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【周末资讯】外婆家两个厨师撑起300人中餐厅
作者:佚名 日期:2013年07月21日 来源:本站原创 浏览:

【周末资讯】外婆家两个厨师撑起300人中餐厅

2013-07-21

 

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周末业内简要资讯:

【食安】快餐店的冰块比马桶还要脏

 调查人员对真功夫、肯德基、麦当劳的冰块样本进行检测,结果让人震惊,三家店的食用冰块菌落都不符合国家标准,肯德基的食用冰块更是比马桶水中的菌落总数高出13倍!您还敢点快餐店中的饮料吗?这么多年,你喝了多少马桶水啊!

 

【综合】370斤壮汉吃40盘烤肉吓坏餐厅经理

 

“那是2011年,我和朋友去一家自助烤肉店吃饭。”李峰说,当时他整整吃了40盘烤肉,还有两大碗面条、好几扎啤酒和一些蔬菜水果,他吃饭的样子不仅吓住了餐厅里吃饭的食客,就连餐厅经理都被李峰给吓到了。

吃完饭的时候,那个餐厅经理特意过来和我打招呼。我看他的样子是不希望我再来光顾了,因为我的食量太大了,在我身上他们得赔不少。”李峰说。

 

【经营】日本自助餐厅为好奇食客提供监狱食物

 据“odditycentral”网站介绍,对于很想知道监狱的食物会是什么样的人来说,幸运的是,在某个地方可以品尝到监狱的食物并且不用以牺牲自由为代价。在网走市的监狱博物馆里有一家监狱自助餐厅,为食客提供的食物是网走市监狱犯人每天的午餐。你可以想象一下,这里的食物很便宜,同时也有人说相当美味。

 据一名到过监狱自助餐厅的记者称,菜单上的食物囊括了从鱼类到膳食纤维,再到每天必须吸收的盐和碳水化合物所有的东西。此外,餐厅将监狱里粗糙的茶水替代成了鲜美的味噌汤,但食物都是一样的。下面让我们看看日本记者在他的监狱餐厅旅行中都尝试过哪些食物。

 

【行业】“美味餐饮”难勾PE食欲

 自去年12月13日泛大西洋资本接手火锅连锁企业呷哺呷哺之后,餐饮业一度有长达半年多的时间无人问津,PE对餐饮业的投资一时降到冰点。7月8日,在东南卫视创业真人秀节目《爱拼才会赢》中,今日资本董事长徐新与安徽最大连锁快餐品牌“老乡鸡”签订了1.29亿元投资意向书一时让人看到了破冰的希望。而在顺峰和净雅纷纷折戟IPO的同时,硕果仅存的广州美食和天津狗不理上市进程过半,也让人对PE重燃餐饮投资热情充满期待。但业内人士分析,财务不透明、管理不规范的顽疾不改,PE仍然难言回归。同时,行业不景气下的企业业绩惨淡,或令PE对餐饮业愈发远离。

 

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外婆家两个厨师撑起300人中餐厅

  走进一家中餐厅吃饭,菜单上的热菜只有一种,这多少会让贪心的食客有点失望。偏偏杭城新开的饭店都对菜式多样化说“不”。在庆春路附近上班的陈***不久前去了这样一家特色烤鱼餐厅,这家餐厅最大的卖点就是单一。这家可同时容纳300人就餐的中式餐厅,只需要两个厨师就可以运转起来。

 

减菜品省人手

 

这家叫“炉鱼”的餐厅隶属于外婆家,依旧延续了外婆家的“等位”风格。试营业的第一个周末晚上,店里翻了5次台,几乎追上外婆家湖滨店的纪录。菜单与其他餐厅相比简单了很多,除了烤鱼再没有其他热菜。文章都做在了这烤鱼上。

 

“餐厅的烤鱼有五个品种,18种口味可以选择。”餐厅负责人孙琦说,“普通的餐厅前厅跟后厨的人手控制在一比一,有些时候后厨的人手要更多一些,但是我们的后厨只占到三分之一,总的人员配备也比其他餐厅少了十几个。”

 

开在城北的幸福里北京涮肉,菜单看上去也稀稀疏疏的。除了牛羊肉,还有几样简单的蔬菜。倒是蘸料、小吃占了菜单的三分之一。餐厅负责人冯经理是个地道北京人,他说:“火锅的菜色要做得丰富很容易,锅底也可以演变出很多口味,还有一个好处就是省人工,店里只配一个生炭火的师傅、调酱的、切肉的,还有就是普通切配,这跟海底捞式时常有服务员围绕在身边的火锅店有所不同,我们希望顾客有自我空间。”

 

另一家月底即将开业的锅小二更把火锅做成了彻底的自助。“我们把食材都放在明档,包括切牛羊肉也是当着顾客的面,让顾客自行选择新鲜的菜品。”锅小二的负责人张锋说,“人员的配备已经到位,比其他火锅餐厅,服务员减少了至少两成。”

 

能省成本才敢复制

 

在餐饮微利时代,最大的成本依旧是人力。孙琦说:“就目前的运营状况来看,预计人工成本能下降10%-15%,而单一化的烤鱼菜单利润又比其他餐厅高出1%。”

 

预计今年下半面,炉鱼会迎来一个集中开店的小高潮。“这种模式不仅节省了成本,而且更易复制,掌握烤鱼的技术比掌握粤菜、川菜、湘菜等技术要容易得多。”

 

川味观也一样重返“火锅制造”的老路。从火锅起家,到做川菜,而即将开业的港式火锅一样走自助路线,摒弃繁复的热菜。在精简菜单的同时,最大程度地丰富顾客的选择权。

 

来源:都市快报    作者:见习记者 诸逸文  

 

 


 

 

 

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