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兰州高端餐饮遇寒冬转型迫在眉睫
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:

   从年初开始,“厉行节约,反对浪费”的浪潮一浪盖过一浪,以年夜饭预定遭受冷落为起点,时下兰州高端餐饮业遭遇寒冬的消息不断见诸报端,备受关注。随着“节俭风”的持续蔓延,经历了近3个月的“拉锯战”之后,兰州部分高端餐饮企业日常运营已颇为吃力,业内爆出一些高端餐饮店每月亏损上百万,并不断传出某某店即将关门歇业的消息,然而事实上,大多数企业却又都在咬紧牙关坚持着、谋求转型,逐步扭转效益下滑的局面。

  节俭风至部分高档餐饮企业月亏上百万

  3月30日下午4时,记者拨打了开盛M大酒店、皇家国宴、君豪、顺王府等多家兰州中高端餐饮店的订餐电话,给出的答复均是“还有包间”,如果放在以前的周末,这些餐饮店内的包间早已是一座难求了。

  当前,兰州高端餐饮行业日子不好过早已是不争的事实。据甘肃省烹饪协会调查统计,2013年春节前后,我省高端餐饮生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降30%-40%,一些企业下降幅度超过50%。省烹饪协会对省内34家餐饮企业的调查中,营业收入下降20%-30%的企业有9家;下降40%-50%的企业有6家;个别企业下降幅度高达80%。

  目前兰州部分高端餐饮企业,平均下来每天的运营成本在5万元左右,而近两个月来,每天实际的营业额仅有不到2万元,如此一个月下来,亏损的总额上百万元。而即便是一些规模较小的中高端餐饮企业,每天的运营成本也在3万元左右,每天亏损一两万的情况,在过去的两个月当中,正是兰州好多中高端餐饮企业的实际经历。

  价格下调谋求转型一时难增客流

  就兰州中高端餐饮目前遭遇的窘境,好多专业和业内人士皆呼吁企业降低消费标准,靠“薄利多销”来扭转局面,但事实却并不尽如人意。

  位于酒泉路的君豪酒店,这是一家2011年下半年盛装开业的中高端餐饮企业,总经理刘武敏告诉记者,一开始,君豪酒店定位就比较高,整体装修风格、材料、布局都是按照中高端餐饮店面进行设计施工的。精致高雅的装修本来是君豪酒店的竞争优势,然而不想如今却成了转型路上的牵绊。

  原来这家酒店的人均消费大概在150元左右,而最近,这一消费标准大幅调低,现在已经降至人均消费60元左右,就这一消费标准,仅相当于兰州市内一般的大众消费餐饮企业消费标准,但是价格的降低,却并没有为君豪酒店带来客流量的显著增加,这让刘武敏有些苦恼。刘武敏分析说,店面的豪华装修给一般人的第一印象就是消费档次较高,加上以往经营中在顾客心中形成的高端印象,这使得好多普通亲朋好友的聚会等,本来完全可以入店消费,事实却望而却步。

  不仅仅是君豪酒店一家,据记者了解,例如皇家国宴、开盛、国府一品等兰州知名的中高端餐饮店,近来都纷纷调低了价格,苏浙汇等都开始参与网络团购,但中高端酒店的俯下身段,谋求转型的愿望却并没有得到市场的快速有效回应,降低了价格却没有换来客流量的明显增加。

  风声鹤唳众多餐饮企业被传风雨飘摇

  每天高成本运营,对于好多中高端酒店来说就犹如烧钱,一天亏损3万元,这样一个月亏损100万,长此以往,谁能扛得住?

  位于雁滩的一家知名的酒店已经支持不住关门歇业了。为证实这一点,记者专程来到了传说中的这家酒店,在该店门口,记者发现这家酒店确实已经歇业,店内正在装修,记者电话联系了这家酒店的负责人,这位负责人却表示,该酒店仅仅是重新装修,并没有倒闭关门。

  坊间盛传即将“揭不开锅”的知名餐饮企业远不止一家,但一一走访后却发现,目前,兰州还并没有一家酒店愿意公开表示自己即将关门歇业,各企业都在观望中坚持着。大多数企业都纷纷期待用降价来保持盈亏平衡,能够撑过这个“冬天”。

  转型阵痛谁能坚持下来或成最后赢家

  业内人士表示,目前好多企业经营的目标并非是盈利,而仅仅是保持盈亏平衡而已,调低价位,降低档次这很容易,但是降价后这些中高端酒店的盈利能力却远不如一般的大众餐饮店,这背后是什么原因呢?

  一位中高端餐饮企业的负责人表示,比如一个2000多平米的店面,一般的大众餐饮场所可以做50个包厢,中高端酒店却在装修之初,就是按照20个包厢设计的,当调低价格后,单个包厢的消费标准下降了,营业总额却并不能有效提升,这就使得原先的装修设计成了中高端酒店向大众性餐饮转型过程当中甩不开的包袱。

  时下,业内都无法预计这场中高端餐饮行业的困局会持续多久,谁会扛不住先倒下,但对于大多中高端餐饮企业来说,之前不菲的装修成本让其很难轻易割舍,转型当中痛楚明显,然而业内却又是谁都在坚持着,期待大环境的改变,或者在众多竞争对手纷纷倒下之后自己会成为最终的赢家。

  部分餐饮企业泰然自若

  时下诸多高端餐饮企业被传大额亏损,风雨飘摇,然而记者走访中却发现,并不是每一个中高端定位的餐饮企业都举步维艰,一些餐饮企业还在此轮风潮中营业额逆市上涨,这背后是什么原因呢?

  坐落在武都路西头的景扬楼,这是一家百年“中华老字号”餐饮店,董事长屈照树告诉记者,景扬楼在兰州本地形成了良好的口碑,其顾客结构颇为多元化,公务宴请在其客户群体当中的占比较小,今年以来生意并没有受到厉行节约风潮的影响,相反前三个月景扬楼的营业额不降反升,逆市上涨。

  同样,在位于甘南路东口的海之港大酒店,总经理郑培佳也告诉记者,此轮节俭风潮对海之港酒店的影响并不大。同时,郑培佳告诉记者,这里的包厢也并不设置最低消费限额,客服人员也一直提醒顾客合理点菜,拒绝浪费,同时还为顾客提供免费的打包服务。

  业内分析认为,如果节俭风潮持续下去,在此轮高端餐饮市场洗牌过程当中,必然会有一些企业倒下,而且总体来看,业内预计最先“崩盘”的将是那些高端餐饮行业的新来者,另外,那些经营结构单一,客户群体主要集中在公务、商务宴请方面的餐饮企业将首当其冲。

  大众餐饮业受影响不大

  甘肃省烹饪协会常务副会长兼秘书长马春芬表示,经过调研,省烹饪协会发现定位于公务、商务宴请的部分高档酒楼生意受到较大冲击,而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大,销售额基本持平,部分中低档餐饮企业营业额略有增长。

  与高端餐饮相比,一些大众化餐饮企业并没有受到明显影响,大多数受访的餐馆皆表示生意一如往常,并没有感受到明显的变化。业内人士表示,因为大众餐饮领域市场容量太大,高端餐饮的下沉对于整个大众餐饮市场的影响会有一定的“减震效果”,所以这一市场变化将会是持续的缓慢的,但专家还是建议大众餐饮企业经营者,也需要逐步提升服务质量,应对冲击,在不断变化的市场竞争中站稳脚跟。 


 

 

 

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