公司首页 | 公司资讯 | 酒店管理 | 行业动态 | 养生美食
企业文化 | 沂州风情 | 在线招聘 | 在线留言 | 联系我们
沂州府
沂州府乡村会馆
丽景假日酒店
御景花园餐厅
川粤楼餐厅
…………
友 情 链 接
 


您当前位置:沂州府连锁酒店 >> 行业动态 >> 浏览文章
高端餐饮转型势在必行
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:

  有报道称,两会期间北京高端餐饮市场门可罗雀,早不见昔日豪车整齐摆放。商务部各省市的高端餐饮报告如也纷纷爆冷,销售分别下滑三至七成不等。对此,本刊记者专门采访了中国烹饪协会会长助理边疆,他认为:高端餐饮企业转型势在必行。

  现状很严峻

  《中国商界》:在响应中央作出“八项规定”及“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”重要部署后,餐饮业销售是否也要做出相应措施?

  边疆:是的,很多企业推出了半份菜品服务、剩菜打包服务等多种措施,餐饮浪费行为得到有效遏制,但高端餐饮在新政中应声急下。报告显示,某高端餐饮企业2月份营业收入下降50%,某高档会所下降50%,某集团旗下大酒楼下降70%。

  《中国商界》:有两会代表提出关于降低餐饮业的税费问题,近年来经营成本是不是在逐年加大?

  边疆:的确,房租、食材、人工、税费普遍增长。最近五年来,房租价格平均每年上涨超过22%(其中新租用房大多约定租赁期内年增8%),餐饮业普遍使用的猪肉、大米、生姜、鸡肉等几种食材成本自2009年7月至2011年7月已累计上涨23.36%;人工成本由2008年至2012年2月已累计上涨57.5%。在税费方面,据我会不完全统计,餐饮企业普遍缴纳的税种有12项,而各地加收的费用种类高达34项,涉及治安联防费、河道管理费、人防建设费、绿化植树费等诸多种类,并呈现出增多的趋势。

  《中国商界》:对餐饮行业而言,传统的经营模式是否已不适应目前的市场变化?

  边疆:目前市场供应的传统方式与社会需求匹配度不高,传统服务模式的弊端愈发明显。传统餐饮的“座店经营”方式,已经无法更好地适应现代社会消费者快节奏和多样化的需求。当前餐饮行业普遍存在着缺乏专业化分工的现象,不仅生产率低下、而且单个企业承担风险过大,各自为阵的餐饮企业承担着从原料采购到生产加工、从人员招募到职业培训“小农经济”模式限制企业的产业升级。

  《中国商界》:本届餐饮界的两会代表在提案议案中呼吁政府降低税费,您怎么看?

  边疆:税费负担较大是影响餐饮业持续发展的重要原因之一,合计46种税费让餐饮企业不堪重负,各地不仅收费项目不一,收费标准也相差很大,福建、哈尔滨等地则按营业额的1%征收价格调节基金,给企业造成了巨大负担,建议尽快正税清费,切实降低餐饮业税费负担。

  《中国商界》:最近媒体报道、舆论焦点乃至质检部门都十分关注餐饮业,您觉得该如何正确引导大众的消费观?

  边疆:作为追求利润利益最大化的经济组织,搭建商务交往和情感沟通的重要媒介,餐饮业合法经营本无可厚非,但在厉行勤俭节约、反对铺张浪费的浪潮中,餐饮业成为众矢之的,媒体报道、舆论焦点甚至个别纪检部门都将浪费矛头直指餐饮业,借题发挥,将浪费根源不恰当地归咎于包间费或最低消费,而忽视或放松了对消费者自身消费行为的规范与宣传引导,致使餐饮经营背负超越法律责任之外的压力,建议有关部门正确引导舆论导向,在规范公务消费的同时,鼓励消费者合理适度消费,为促进餐饮业健康发展营造良好的市场环境。

  转型是必然

  《中国商界》:目前政府严格控制公款消费,很多高端餐饮企业营业额急剧下降。您如何看待这个问题?

  边疆:控制公款消费是从去年12月开始的,这对餐饮商务消费中的公款消费有一定抑制作用。但高端餐饮销售的急剧下降并不只这一个原因,还包括房租高、食材高、人员费用高等因素,与去年同期相比还是上升的,只是上升速度下降了。所以我对整个餐饮业的发展还是乐观的。

  《中国商界》:在您看来,是不是所有高端餐饮企业都应该转型?

  边疆:是的,都适合转型。高端餐饮企业大资金投入和软硬建设的培育已经形成了自身的特点,比如装饰装潢、上乘的服务、高品质的产品等,方方面面都处于优质的状态。面对公款消费被抑制的情况,企业应该转型寻求新的发展。比如设定普通商务消费、深度挖掘软硬件优势、服务大众消费中的中高端消费。

  《中国商界》:这些企业应该从哪些方面完成转型过程?

  边疆:首先是充分利用现有优势,调整经营策略,第二是把重点转向大众化消费中的特色需要,第三是开发更多的专业化的食品及经营时间段上的变化,为市场创造更多机会。

  《中国商界》:所谓“高端”,应该不止装修豪华、菜品昂贵吧。您觉得“高端”的文化内涵体现在哪里?

  边疆:文化内涵应该体现在就餐环境、服务水平、菜品质量及菜品外在的美感和口味的变化,适合有特殊需求的群体。这些需求实际上是文化的需求,是一个附加值,而现在追求附加值的人越来越多。中国是个传统文化丰富的国家,饮食文化占有重要的份额,在多年的变化中饮食文化积累了大量素材和文化产品,这使得中国的餐饮文化傲居世界餐饮文化之中。我们大力发扬餐饮文化是非常有必要的,这对提升国家的软实力以及加强全世界文化交流都大有裨益。就像菜品的技术、色彩、口味、传说,环境中具有中国色彩的花饰花纹、桌椅形状、器皿造型,餐桌礼仪、座位方式、祝酒学问等,构成饮食文化的内涵。


 

 

 

好搜云提供云服务 COPYRIGHT © WWW.YIZHOUFU.COM All Rights Reserved 鲁ICP备10023434号 管理登录 <
电话:0539-8286999 7111888 邮箱:yzf@yizhoufu.com
网址:www.yizhoufu.com www.yizhoufu.cn