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节约之风劲吹 餐饮企业“转型”
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:

  在日前河东区召开的餐饮企业“正视挑战 转型发展”论坛上,河东区40家餐饮企业联合发出倡议,号召所有餐饮企业立即行动起来,从自身做起,积极应对行业发展的新形势,探索适合本企业可持续发展的转型发展道路。
  春天已到,高档餐饮企业似乎还停留在“寒冬”中。转型,已经成为餐饮企业的不二选择。中央《八项规定》之后,节约之风劲吹,对于河东区的餐饮企业影响如何?记者采访发现,伴随着营业压力的增大,河东区各大高端酒楼主动开发中档和平民菜系,并推出取消包厢最低消费等举措,希望从大众市场中挖掘利润增长点。
  据记者了解,1月中旬以来,河东区的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等,均遭遇订单下滑的“寒流”。顺峰、狗不理等十余家重点餐饮企负责人均证实营业额确实受到了明显影响,但他们对中央、市规定的出台,都十分支持,并积极响应和鼓励节俭新风,开展“节约光荣、浪费可耻”的活动,呼吁食客们加入到“光盘行动”中来,并提供免费打包服务。
  天津市烹饪协会会长季宝华认为,勤俭节约是中华民族的传统美德,大力宣传节约光荣、浪费可耻的观念,杜绝“舌尖上的浪费”,是餐饮企业义不容辞的责任。餐饮企业应该以此作为转型发展的契机,在提高菜品质量上下功夫,以创新的营销手段引导顾客厉行节约、反对浪费。
  放下身段走平民化路线
  转型,似乎成了目前高档餐饮业走出困局的一个出路。之前提到顺峰酒店,高档的服务、优美的环境和惊艳的菜品让很多普通百姓望而却步。可是,记者采访发现,一直做高端商务消费的顺峰近来也开始走起平民化路线,从原来人均消费300元降到100元左右,大厅特价10人用套餐人均不到60元,并推出特惠30元左右菜品。
  企业的这一转型升级,受到了很多消费者的普遍欢迎,特别是对于一些准新人来说,顺峰的转型更是受到亲睐。酒店原有的贵宾房都比较大,最大的超过三百平方米。为了迎接更多的消费者,酒店把一些包间拆开,使节假日能更多接待婚庆宴席,拥有60席、22席、12席的大中小型宴会厅,降低婚宴的包桌价格,满足各种需要。顺峰酒店负责人告诉记者,企业要生存,就得顺应潮流,放低身段转型为广大消费者服务,把原来做百分之二十人群生意转为为百分之八十大众服务。充分利用我们高雅的装修环境,卓越的厨艺,高品质的服务为广大的消费者提供高质量,低价格的消费场所。
  降价促销成主流
  记者走访了狗不理、全聚德、鸿起顺、大宅门等高端餐饮企业,发现中高端餐饮企业均受到不同程度的影响。鸿起顺负责人告诉记者,餐饮企业目前受到“四高一低”的冲击,一是餐饮的房屋租金持续上涨,二是主要原材料的价格持续上涨,三是能源价格和税费等社会基础成本居高不下,四是人员费用年年走高。
  伴随着营业压力的增大,记者调查后发现河东各大高端酒楼开始放下身段,主动开发中档和平民菜系,并推出取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措。其中,改革自身菜单、参加团购变相打折是商家较为流行的两项调整措施。
  在改革自身菜单方面,主要是有调整菜品分量及调整菜单价格比例等方式。从菜品上看,商家几乎都推出了小份菜、半份菜,按菜量收费。团购方面,顺峰、国台鼎膳、大通会馆、申江假日饭店等高档餐饮都在拼团购,变相打折。记者在某团购网站上看到,顺峰一份价值1488元的10人餐,团购价仅售498元,餐后未吃完还可以打包。申江假日饭店一份价值989.8元的6人套餐团购后仅需298元,相当于3折。申江假日饭店负责人表示:“团购是大家比较接受的方式,现在老百姓对我们的评价都是很好的。接下来的话,我们会进一步开发出更多适合大众的菜品,以及从服务上更偏向于大众消费方面。”
  “想当赢家必须转型、升级。面向大众不能降低服务质量,绿色、环保、营养安全的科学用餐理念不能降低,所以对餐饮企业的软实力要求会越来越高;菜品价格的性价比也越来越理性。”新亚饭庄负责人表示,要利用当前稍稍慢下来的节奏,尽快抓住时间机遇,培训自己的员工队伍,包括服务技术技能以及研发适合自己企业特色的菜品,向大众市场出击,展示自己企业的优势。
  区商务委主任李元祥表示,餐饮企业要转型,在经营理念上,要正视餐饮行业目前面临的人员短缺严重、成本持续上升、市场需求多变、社会责任担当这些新形势,坚定餐饮业转型升级刻不容缓,自觉主动、合作共享、开拓创新、求真务实推进转型发展;在经营管理上,要通过改变服务举措、经营方式引导消费者进行合理适度消费;建立诚信经营机制、倡导优质服务、热情服务、文明服务、让消费者满意;在企业发展上,要秉承尊重自然、顺应自然、保护自然的理念,积极探索转型发展规律,通过节能、降耗、低碳环保等现代科技创新手段,提高资源利用率,创建节约型餐饮企业,全面提升文化创意价值,实现行业可持续发展。


 

 

 

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