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厉行节约,高档餐饮的“克星”?
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:

  奢侈浪费不应成高档酒楼“奶妈”

  “现在企业请政府官员吃饭,一般都不来我们这里了,怕被人看到说不清楚。 ”合肥市政务区某高档酒楼服务员李丽告诉记者。商务部在不久前的新闻发布会上也披露,受节俭之风影响,一些高端餐饮企业的营业额和高端白酒的销售出现大幅下降。春节期间,我省商务部门重点监测的7家大型餐饮企业实现的营业额也同比下降16.5%。

  在合肥餐饮烹饪协会秘书长孙跃廷看来,高档酒店一般都依赖公务等团体消费,而公务消费者大多有不花自己钱的心理,又碍于面子,往往浪费严重。“奢侈浪费原本就不应该成为养育高档餐厅的‘奶妈’,不浪费才是餐饮发展的主旋律。”合肥市蜀山区商务局局长喻光认为,政府提倡节约的本质是为了遏制公款消费和浪费,而不是不让消费。从长期来看,提倡勤俭节约、反对铺张浪费不仅不会影响扩大消费,反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费习惯,实现消费的可持续发展。

  “不仅仅是高端餐饮,所有餐饮企业都应抛弃奢侈浪费之风。一方面,从菜品设计上要避免奢侈浪费之风,不研发‘天价菜’,不推销‘高档菜’,多提醒消费者理性消费;另一方面,应该在特色上多下工夫,或者口味与众不同,或者菜品独此一家,以此来吸引消费者。 ”喻光认为,浪费是一种不可持续的消费形式,只会把消费带进死胡同,在某种程度上,近年来高端餐饮消费的畸形旺盛只是公款消费加剧的注脚,这种需求毫无公平可言,只会降低全社会的平均消费意愿。

  倡导节约并非“叫停”高档餐饮

  今年以来,节俭之风越吹越盛,高端餐饮企业日子也是一天比一天难过。 “这给人造成了高端酒店业绩下滑是由节俭造成的假象,其实不然。 ”喻光认为,节约是中华民族的传统美德,高档餐饮与之并没有天然的矛盾,在高档餐厅消费依然可以节约。 “浪费可耻,即便是打着‘扩大内需’的旗号。 ”他说。

  早在年初,省餐饮协会就向全省餐饮行业发出“厉行节约,反对浪费”的倡议,号召企业提醒消费者理性消费;提供免费打包服务,积极引导消费者在就餐后养成剩菜打包的习惯;加入“半份菜”行动,推出一些半份、小份菜肴。该倡议发出不久,合肥黄山大厦、毛家饭店等11家餐饮企业就积极响应,在店里进行绿色消费宣传,培训员工在点菜、上菜、清台时提醒消费者节约的技巧,并免费提供包装盒、塑料袋等打包工具。合肥红顶餐饮有限公司旗下的饭店不仅在包厢内放置“节约用餐,反对浪费”的标识,还推行“让客点餐”服务,从源头上控制浪费现象。

  如今,越来越多的消费者加入了“光盘族”。 “今年打包的顾客较去年明显多了。 ”合肥市政务区某知名饭店经理姜思清告诉记者。

  “倡导节约,并非要‘叫停’高档餐饮。 ”省餐饮协会秘书长佘林明认为,在高档酒店倡导节约风尚,不仅要落在食客身上,饭店本身也应做好自身资源整合和成本控制。比如,搞好节能降耗,实行标准化管理,储备人才等。

  高档餐饮转型有巨大市场空间

  据了解,去年我省每10家餐饮企业,只有3家盈利,4家保本,3家赔本。“目前,餐饮市场进入了一个‘冰雪期’,餐饮业已迎来新一轮洗牌。 ”佘林明认为,由于餐饮业准入门槛不高,近年来市场发展良莠不齐,就我省而言,小饭店、大排档比较多,龙头企业少,整个餐饮企业产业化程度低,辐射力较弱,向外发展的能力有限。如果餐饮企业掌舵者不转变观念,及时转型,终将被市场淘汰。

  虽然目前安徽餐饮业经营状况有点不如人意,但业内人士分析认为,从总的趋势来看,困境只是暂时的,我省餐饮业整体还是向前发展的。 “这些年,安徽经济实现平稳较快发展,老百姓日子越过越好。而随着经济社会的发展,城市化正在加快,消费力量在壮大,也带来了餐饮消费的多元化。 ”佘林明表示,在市场经济下,一些非公款消费的高端人群对高档餐饮仍是有需求的,而我们有在节日里与亲朋好友团聚的文化传统,所以,高档餐饮还是有很大发展空间的。

  孙跃廷也认为,从社会经济发展和人民物质生活需要的角度出发,餐饮消费的档次需要稳步提高才能满足老百姓的需求,所以在当下的市场环境下,高端餐饮企业在满足普通大众的消费需求上大有文章可做。

  “高端餐饮要走出困境,关键要练好‘内功’。 ”佘林明建议,餐饮企业尤其是高档餐饮,不仅要在特色、价格、服务等上面下工夫,还要设法延长产业链,比如:不妨向餐饮业的上游发展,在果树、养殖、调味品等方面,建立自己的基地,开发副产品,通过加大产业链发展,增强抗风险能力。而省商务厅相关负责人日前也表示,将积极支持品牌餐饮企业连锁化、信息化、多元化发展。


 

 

 

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