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节俭风吹冷高端餐饮
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:

  数据显示,受节俭风影响,1至2月间,海德酒店、万號酒店等高档酒店营业额下降达30%-40%,而像小尾羊、小肥羊、楼外楼等大众餐费收入增速达40%以上。压力之下,部分高端餐饮开始寻求转型。

  “今年过年,各单位像过去那样来回请客的少了,这股节俭风一直持续到现在。我个人的感觉是,饭局明显少了,即便大家相约聚会,也会在普通饭馆吃上一顿,不像以前那样爱讲排场了。”在旗县机关工作的李先生告诉记者,过去一到年底,他就进入应酬密集期,以致引发老婆不少抱怨。今年则不同,李先生外出吃饭次数明显减少,他开始习惯于经常回家和老婆做饭吃。

  记者了解到,自去年年底中央八项规定和厉行节约、反对浪费相关要求出台后,餐饮领域奢华消费的势头得到遏制,一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售额大幅下降。据包头市一家高端酒店负责人透露,1至2月,店里的餐饮生意下降了30%左右。

  高端餐饮客流稀少  

  “现在来店里消费的客人明显减少,和以前那真的没法比。”一家大型酒店餐饮部负责人无奈地告诉记者,受八项规定政策出台以及节俭风的影响,酒店经营受到影响,现在客流稀少,生意惨淡。

  “今年,不仅相互间的应酬少了,就连过去一年一度的单位春节聚餐也取消了。”事业单位的刘女士开玩笑地说,过去他们单位年终都会举办较为隆重的年会,不仅可以大吃一顿,还少不了收到一些奖品。而今年多数机关单位都选择低调过节。在“厉行节约、反对浪费”的倡议下,一部分党政机关、企事业单位甚至将已经订好的聚餐紧急“叫停”,导致高档酒店频发“退订潮”。

  记者了解到,由于严格控制“三公”消费,占社会消费品零售总额一定比重的集团消费出现萎缩,部分依赖政府、商务接待的酒店营业受到影响,高端餐饮和星级饭店消费业绩出现骤减。统计数据显示,1至2月,我市像海德酒店、万號酒店、西贝餐饮、神华大酒店、聚龙实业等高档酒店营业额下降幅度达30%-40%,高端消费受到影响已是不争的事实。

  大众消费晒暖阳  

  记者观察发现,与高端餐饮下滑态势相反,春节前后,包头市大众餐饮企业营业额则出现大幅增长,“年夜饭”、“团圆饭”、好友聚会选择实惠的大众品牌,已成为一种流行。

  市民刘女士告诉记者,现在节俭风已经深入人心。“大家觉得,朋友一起吃饭能达到沟通感情的目的就行,没必要太奢侈。”她透露,过去她们很少去档次较低的饭馆吃饭,今年已经去过几次了。“不为别的,就图个实惠。”

  刘女士的心理反映了时下不少百姓共同的消费心态。受此影响,一些过去徜徉于高端消费的人群开始转战大众消费场所,部分优质、实惠的餐饮品牌预订开始火爆。数据显示,1—2月大型节日期间,我市大众餐饮企业营业额出现增长,像小尾羊、小肥羊、楼外楼、明皓餐饮等餐费收入增速均达到40%以上。

  “就拿小尾羊相对高端的元至壹品来说,虽然环境服务都不错,但由于定位于大众商务消费,因此,我们的生意不但没有受到影响,反而出现上升势头。”小尾羊新闻发言人李兴军表示,小尾羊的大众消费在近期受到认可,加上他们专注于进一步提升服务水平,使消费者即使在大众餐饮店同样能享受到高端的服务。

  与大众消费流行相随,餐饮上“反璞归真”的理念也再度兴起,“农家乐”等简朴的餐饮方式受到大家欢迎。据不完全统计,我市10多家“农家乐”餐饮企业近期顾客盈门,生意火旺。

  因此,从整体数据来看,尽管高端消费受到挤压,但由于大众消费的“补位”,我市前两月限额以上住餐业实现餐费收入达4.5亿元,同比仍实现增长,增长幅度为9.8%。

  转型欲打亲民牌  

  在各种压力之下,高端消费面临挑战,“消费水准大众化”正成为一些高档餐饮酒店的转型新选择。

  “大家都是做生意的,我们肯定不能坐等,一定会尽快顺应外部环境的变化,来改变消费者固有的大酒店太贵消费不起的观念。”昆区一家酒店的负责人表示,随着公务接待直线下降,大众消费将成为今后市场的一个主需求,下一步,饭店也会探索适合自己的发展路子。据这位负责人透露,目前正想办法“突围”,挖掘新客源便是其中一招。同时,酒店也对一些菜品进行了调换,扩大大众菜系的比例,从直观上让价格降下来。当然最重要的,还是注重提高服务水平和质量,用细节来留住消费者。

  对于政策因素的负面影响,也有少数经营者不以为然。一位餐饮企业负责人说:“事实上,从长远看,个人消费才是餐饮业发展的后劲。”他表示,他所在的酒店已经开始转型走大众消费路线,从目前情况看,来店消费的老百姓多了,点菜也相对理性了。

  “作为餐饮企业,我们也不希望大众奢侈、浪费。如果企业把营利的基础建立在公款消费或奢侈消费上,那也是畸形发展。事实上,公众应该建立适度餐饮的消费观,提倡‘适量点餐、够吃正好、营养均衡’的消费理念。”这位负责人表示,过去奢侈、浪费风的确走得太远了,大家正好利用此次节俭风劲吹的契机,把人们的餐饮消费理念引导到正确的轨道上来。


 

 

 

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