公司首页 | 公司资讯 | 酒店管理 | 行业动态 | 养生美食
企业文化 | 沂州风情 | 在线招聘 | 在线留言 | 联系我们
沂州府
沂州府乡村会馆
丽景假日酒店
御景花园餐厅
川粤楼餐厅
…………
友 情 链 接
 


您当前位置:沂州府连锁酒店 >> 行业动态 >> 浏览文章
“傍”人气 中高端餐饮“上楼”胜算几何?
作者:佚名 日期:2013年04月09日 来源:本站原创 浏览:
        年初的“退订潮”,让众多餐饮企业开始思变求新。记者连日来跟随成都市商务局、成都美食之都促进会等,走访了蓉城多家餐饮品牌企业和高端餐饮店,发现抓住“大众化”餐饮消费市场,已是业内公认的“救市”之道。而对大多数中高端餐饮品牌而言,不失“身段”且有品位的切入点,是“钻”进城市综合体。
        成都美食之都促进会会长何涛认为,最近两年,成都的城市综合体发展很快,“相比沿街店铺,它更能凝聚人气,又有更规范的管理。”
        这能否成为“美食之都”的又一道风景?
        餐饮“上楼”是趋势
        来自成都餐饮同业公会对成都500余家餐饮门店的调查数据显示,1-2月,人均200元以上的高端商务消费同期下降了约30%。同业公会执行秘书长袁小然表示,大部分店纷纷调整战略,通过推出套餐系列等来“救市”。但她认为,针对目标客户群量身打造的产品,更能立竿见影。
        成都知名的大蓉和,其一块牌子下的两个“阵营”的表现,或能印证这一观点。大蓉和一品天下店的前厅经理唐夫彦称,该店1月份因退订损失一百多万,当月营业额减少约20%。但投资400余万元,为进驻城市综合体、九方购物中心而量身打造的“蓉和小厨”,月均营业额一直稳定在120万左右。店长孙燕认为,有效借力城市综合体里购物、休闲、娱乐的人气,以及周边写字楼的固定消费人群,是试水成功的关键。
        何涛告诉记者,餐饮“上楼”肯定是未来发展的趋势,“城市综合体与轨道交通的发展,让满足吃喝玩购的一站式体验成为主流,将成为兵家必争之地。”孙燕的感受是,开在马路边的店会受天气、修路的影响,但在城市综合体内,连停车场设置、安保聘请、门前三包等环节都可省钱省心。
        何涛还以香港、新加坡、纽约等国际化城市为例表示,餐饮企业稳定的增长点已来自大型Shopping Mall,一些高端品牌甚至只允许10%的比例是街店,其他必须开在城市综合体内,“如香港的煌府,还在城市综合体里打造了婚宴专门店,体现出更成熟的市场细分。”
        目前,除了蓉和小厨外,成都映象在凯丹、万象城等城市综合体内已布下4家“小场合”,卞氏菜根香则铺了3家“蒸滋格”,此外,随缘食坊、巴蜀风等餐饮品牌也正在走进城市综合体。
         这笔账划算不?
        成都市商务局餐饮处的负责人告诉记者,成都将尽快制定相应政策,鼓励知名餐饮企业走精品店模式。
        这样变“风向”,商家有没有算过细账?
        大蓉和餐饮管理有限公司总经理助理赵严算的是大账:街边店的投资动辄上千万,首家“蓉和小厨”投资为400万元出头,“逐步会控制在200-300万元之间。”
        孙燕算了一笔小账:城市综合体本身会做整体性的营销宣传,店内因此省下昂贵的宣传费;受众多为中青年,对服务员鲜有斟酒等“定点”需求,因此平均1个服务员可以看8-10张台,人力成本降低;大店的菜单等宣传册更换一次花销数几千,但精品店在保留主菜单情况下,根据季节灵活更换花式,不过几角钱一张。此外,小而精的店翻台率高。
        同样,城市综合体的经营者也在算账。成都来福士广场租赁部经理任智说,城市综合体在修建之初,对餐饮的规划占有重要比例,“有好的餐饮品牌入驻,也是综合体吸引客流的主要因素。”他介绍,不少综合体内部的商家也在尝试“利益捆绑”,如用某店的会员卡看电影可打6折,借以拉长“消费链”。
        人气共享体系下的“掣肘”
        正因为这种人气共享的“生态体系”,让效益变成“共享制”,风险也就如影随行。何涛说,“很可能是一荣俱荣,一损俱损。”他直言,没了选口岸的琐碎细节,但仍考验对管理水平的评估能力,“不是说进去了就一定发财,成熟模式下也有一轮轮被淘汰掉的。”
        近两个月来,成都美食之都促进会及全省饭店与餐饮娱乐行业协会的多次交流会上,已集聚起这样的新课题:如果找“对胃”的城市综合体,并且“消化”得好。“其实已经引导了一两年,让企业关注、入驻城市综合体,但不论企业已有多么成功,都不能照搬进去,要重新在产品结构、风格上研究并形成特色。”
        卞氏菜根香在双楠某城市综合体内开设的餐饮店店长刘翔坦言,与传统店多卖老顾客不同,综合体内客人流动性大,受掣肘的机率很高,如商场人气旺时营业额每月超过18万,低迷时则锐减至8、9万,此外,“还要跟许多有先天优势的洋快餐竞争。”他认为,菜品出新甚为关键,“我们店虽然只有50多个平方,但也准备了30多个菜式,且每个月都要更换。”
        刘翔说,消费者越来越理性,很有自己的想法,“需要靠更多的新意和服务来吸引他们。”

 

 

 

好搜云提供云服务 COPYRIGHT © WWW.YIZHOUFU.COM All Rights Reserved 鲁ICP备10023434号 管理登录 <
电话:0539-8286999 7111888 邮箱:yzf@yizhoufu.com
网址:www.yizhoufu.com www.yizhoufu.cn