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黄酒中的无机盐和微量元素
作者:佚名 日期:2014年12月01日 来源:本站原创 浏览:

 

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200~300毫克/升,比红葡萄酒高5倍,比白葡萄酒高10倍,甚至比鳝鱼、鲫鱼还要高,能很好地满足人体需要。

锌具有多种生理功能,是人体100多种酶的组成成分,在糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程中起着重要的作用。锌能保护心肌细胞,促进溃疡修复,并与多种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内容易缺乏的与元素之一。由于我国居民食物结构的局限性,人群中缺锌和由于缺锌而导致的疾病高达50%。大量出汗也可导致体内缺锌,从而导致机体免疫功能低下、食欲不振,自发性味觉减退、性功能减退、创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等症状。绍兴黄酒中含锌8.5毫克/升,而啤酒仅为0.2~0.4毫克/升,干红葡萄酒为0.1~0.5毫克/升。健康成人每日约需12.5毫克锌,喝黄酒能补充人体锌的需要量。

硒与人类疾病、健康地关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒有着多方面的生理功能,其中最重要的作用是消除体内产生的过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示,硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤、保护视觉器官等新的生理功能。

据中国营养学会调查,目前我国居民硒的日摄入量约为26微克,与世界卫生组织推荐的日摄入量50~200微克相差甚远,每升绍兴黄酒中含10~12微克硒,约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富含硒的食品,但在各种酒中是最高的,比红葡萄酒高约12倍,比白葡萄酒高约20倍,且安全有效,极易被人体吸收。

 


 

 

 

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