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「沂州府」花雕醉虾
作者:佚名 日期:2013年10月18日 来源:本站原创 浏览:
        虾,是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩,因为根本就没有多余的加工步骤。
材料:
中小个头的活河虾500g,绍兴咸享花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒。
做法:
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。 


 

 

 

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