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【每日菜品】咸德峰的菜品 蓝海湾酒店行政总厨
作者:佚名 日期:2013年07月26日 来源:本站原创 浏览:

2013-07-25 职业餐饮网

蓝海湾酒店行政总厨 咸德峰

鲜花椒炝红珊蚌

制作方式: 主料;红珊蚌;苦瓜

配料;鲜花椒;;干辣椒丝;姜丝;葱丝

调料;盐,味粉,糖,鸡粉,胡椒粉,花椒油,花生油

制作;苦瓜片垫底,红珊蚌八十度水温轻烫过凉,鲜花椒,干辣椒丝,姜丝,葱丝,用花生油炝成花椒油,红珊蚌以;盐;味胡椒粉拌底味,加鲜花椒油拌匀摆在苦瓜上,以鲜花椒和辣椒丝点缀,干葱头圈和泰椒丁花生油炒香;;豉油加辣根做跟味碟即可;;

注意事项;红珊蚌一定要用八十度的水轻烫

菜品特点;红珊蚌爽脆;花椒味浓郁;;原料搭配新颖

成本;38元

售价;98元

销量;日销三十份

 

干烧冬笋

制作方式: 主料;冬笋

配料;黄彩椒;红彩椒

调料;花雕酒;;糖;;盐

制作;冬笋切棱形块,冲水一天,用鸡汤加盐味鸡粉胡椒粉调味蒸十五分钟,冬笋捞出高油温炸金黄色,另起锅,下花雕酒,盐少许,糖,下冬笋翻炒均匀出锅

注意事项;蒸二十分钟即可

菜品特点;花雕香气浓郁;干香回味略甜

成本;32元

售价;68元

销量;日销三十份以上

 

茼蒿梗炒多宝鱼

制作方式: 主料;多宝鱼;

配料;茼蒿梗;泰椒;;蒜米

调料;盐;;味;鸡粉;胡椒粉

制作;;多宝鱼去骨腌制,拍面炸好定型,腌鱼肉,拍生粉用花生油煎至两面金黄,茼蒿梗用蒜米起锅,放少许泰椒,下茼蒿梗,煎熟加盐味,鸡粉,胡椒粉,下煎好的鱼肉翻匀出锅。

注意事项;用花生油煎

菜品特点;鱼骨可椒盐;;;一鱼两吃;炒制鱼肉鲜嫩

成本;60

售价;128元

日销量10份

 

 


 

 

 

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